В эпоху промышленного консервирования интерес к натуральным методам заготовки продуктов возвращается с новой силой. Люди ищут способы сохранить витамины без уксуса и высокой температуры. Здесь на сцену выходит древняя биотехнология. Ферментация это процесс преобразования органических веществ под воздействием ферментов, вырабатываемых микроорганизмами. В контексте питания речь идет о молочнокислом брожении, где главными действующими лицами становятся полезные […]
Рецепт, которому меня научил Саша — осетин, для которого мясо важнее слов Есть рецепты «с приправами», а есть рецепты с пониманием процесса. Этот — именно такой. Минимум ингредиентов, максимум контроля. Без уксуса, без майонеза, без суеты. Мясо Берём свиной антрекот. Не шея и не окорок — именно антрекот. Он даёт баланс мяса и жира и […]
Рецепт, которому меня научил Саша — осетин, для которого мясо важнее слов Есть рецепты «с приправами», а есть рецепты с пониманием.Этот — второй вариант. Минимум ингредиентов, максимум контроля над процессом. Никаких маринадов «на всё подряд», никакого уксуса, майонеза и суеты. Мясо Берём свиной антрекот.Не шея, не окорок — именно антрекот: баланс мяса и жира, который […]